В индустрии мясного производства именно качество и свежесть продукции являются ключевыми факторами, которые влияют на выбор потребителя. Как производитель мяса птицы, мы привыкли слышать споры о том, что лучше — охлаждённое мясо или замороженное. В этой статье разберёмся, в чём действительно заключаются преимущества охлаждённого мяса и какие мифы о нём существуют.
Почему охлаждённое мясо — это про свежесть
Охлаждённое мясо — это продукция, которая после убоя птицы быстро охлаждается до температуры около 0–4 °C и хранится при соблюдении этих условий до момента продажи. Такая технология сохраняет натуральный вкус и структуру мяса без влияния кристаллов льда, которые неизбежно образуются при заморозке.
В отличие от замороженного мяса, охлаждённое не подвергается длительному хранению при отрицательных температурах, что позволяет сохранить:
- Более нежную текстуру. Охлаждённое мясо сохраняет естественные белковые волокна, что делает его мясо более сочным и мягким при приготовлении.
- Яркий естественный цвет, который привлекает внимание покупателя.
- Сохраняет вкусовые качества, максимально приближенные к свежему мясу.
- Более быстрый срок подготовки к готовке: нет необходимости в разморозке, что экономит время и уменьшает риски размножения бактерий.
Правда об охлаждённом мясе
- Короткий срок хранения. Охлаждённое мясо может храниться около 5–7 дней с момента забоя птицы — это естественно обусловлено отсутствием заморозки. Для продления срока хранения рынок использует современные системы охлаждения и вакуумную упаковку, которые помогают сохранить свежесть дольше.
- Безопасность продукта. При надлежащем хранении и холодовой цепи охлаждённое мясо остаётся безопасным для здоровья, поскольку бактерии не успевают активно размножаться при температуре около 0 °C.
- Удобство и натуральность. Потребители ценят именно охлаждённое мясо за его натуральность и минимальное вмешательство в структуру продукта — без кристаллизации воды и нарушения тканей.
Распространённые мифы о охлаждённом мясе
- «Охлаждённое мясо портится быстрее и опаснее». Это миф, который складывается из-за непонимания требований к хранению мяса. При строгом соблюдении температуры и условий охладитель выдерживает срок без потери качества и безопасности.
- «Замороженное мясо всегда хуже». Замораживание — это технология, которая действительно может повлиять на структуру, но при правильной технологии и быстрой заморозке качество сохраняется очень хорошо. Заморозка удобна для длительного хранения и транспортировки, особенно на большие расстояния.
- «Охлаждённое — только для быстрой продажи, замороженное — для запасов». На самом деле, обе технологии имеют своё применение и оптимальны с точки зрения логистики и клиентских нужд. Для ресторанов и супермаркетов оптимально иметь оба варианта.
Что лучше выбрать и почему охлаждённое мясо пользуется популярностью
Если говорить об идеальном вкусе и текстуре, охлаждённое мясо — выбор первого ряда. Благодаря минимальной обработке и сохранению всех натуральных свойств, оно гарантирует высочайшее качество продукта. Для производителя мяса птицы это означает, что мы передаем покупателю «живой» продукт — максимально близкий к свежему с момента убоя.
Для клиентов, ориентированных на вкусовые качества и натуральность на кухне, охлаждённое мясо — это залог здоровья и превосходного вкуса в любой рецептуре, от жаркого до супа.
Охлаждённое мясо по праву считается продуктом, максимально сохраняющим свежесть, вкус и пользу. Разумеется, для его качества важно соблюдать непрерывную холодовую цепь и сроки хранения. Замороженное мясо — отличный вариант для длительного хранения и логистики, но именно охлаждённое мясо считается эталоном наилучшего вкуса и текстуры.
Как производитель мяса птицы мы рекомендуем выбирать охлаждённое мясо, если есть возможность употребить его в разумные сроки, чтобы получить именно те качества и вкус, за которые ценится свежий продукт.
